Hozzávalók:

• 1 db sertésszűz (50-60 dkg-s)
• 10 szelet bacon szalonna
• 4 gerezd fokhagyma
• Ízlés szerint só és frissen őrölt színes bors

A mártáshoz:

• 2 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek törött zöldbors
• 2 tk dijoni mustár
• 3,5 dl tejszín
• 0,5 dl Grand Tokaj single vineyard száraz fehérbor

Elkészítés:

A húst megmosom, lehártyázom és két felé vágom.

Egy öntöttvas serpenyőt felhevítek és a hús minden oldalát hirtelen megsütöm, majd kiveszem a serpenyőből, ízlés szerint sózom, borsozom, bekenem darabonként 2-2 reszelt fokhagymával.

5-5 szelet bacont egymás mellé helyezek, ráteszem a húst és mint a rétest, feltekerem, majd egymás mellé egy jénai tálba helyezem és benedvesített sütőpapírral lefedve, 190 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütöm.

Az olivaolajon üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadom a törött borsot, a mustárt, a tejszínt, kiforralom, majd egy szűrőn leszűröm.

Visszaöntöm a serpenyőbe, hozzáadom a bort, ismételten kiforralom és a ússal együtt kínálom.

Köretként zelleres burgonyapürét kínálok hozzá.